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Microgreens

I microgreens o micro-ortaggi presentano un contenuto maggiore di vitamine e minerali (fino a 40 volte) rispetto alla pianta adulta. Le piante presentano infatti un’alta concentrazione delle vitamine C, E e K, così come di altre sostanze benefiche, le quali si perdono quando la pianta completa la sua crescita dopo le prime foglie vere.

Le condizioni ideali per la coltivazione dei microgreens sono: temperatura ambiente tra 22 e 25 °C e umidità relativa tra 40 e 60%. I semi sono piantati in serie l’uno vicino all’altro in un apposito contenitore e la crescita dei germogli dura da 1 a 3 settimane. I micro-ortaggi necessitano di luce per la loro crescita, anche artificiale. Devono essere raccolti nel momento in cui sviluppano le prime foglie vere. La ricrescita (con le piante è possibile) non è raccomandata, poiché la pianta svanisce e la quantità di nutrienti è inferiore.

I vantaggi di questo tipo di coltivazione sono: bassi consumi energetici, meno manodopera, crescita in un ambiente controllato. Questo significa assenza di pesticidi e nessuna interferenza delle condizioni meteorologiche (siccità, gelo e grandine e altri fenomeni ambientali) sul raccolto. La produzione di piante è locale, pertanto esercita un’influenza positiva su ambiente e salute.

I micro-ortaggi sono molto apprezzati nell’alta cucina e stanno diventando sempre più popolari anche in ambiente domestico. Il gusto unico di queste piccole piante coccola le papille gustative, mentre il loro aspetto incanta gli occhi. I microgreens sono una fonte eccellente di nutrienti, una preziosa aggiunta ad ogni piatto.

La ricerca pubblicata nel Journal of Food Composition and Analysis ha dimostrato che lattuga, broccoli e spinaci raccolti precocemente sono molto più ricchi di vitamine e minerali tra cui ferro, magnesio, zinco e selenio rispetto alle piante adulte. Inoltre la ricerca pubblicata su Critical Reviews in Food Science and Nutrition ha dimostrato che le foglie giovani di diversi ortaggi sono ricche di polifenoli di vario tipio, di norma assenti nelle piante adulte. Questa caratteristica dona loro un gusto speciale ed esplosivo, in grado di convincere anche coloro che non amano le verdure.

Produzione propria di GLOBALG.A. P. Microgreens. (GGN 4063061430878).

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