Die idealen Bedingungen zum Anbau von Microgreens sind Raumtemperatur (zwischen 22 und 25 Grad Celsius) und eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 40 und 60 Prozent. Die Samen werden dicht beeinander in einem Wachstumsmedium gepflanzt und wachsen zwischen 1 und 3 Wochen. Microgreens benötigen Licht zum Wachstum, dieses kann auch Kunstlicht sein. Microgreens werden nur einmal geschnitten und das Wachstumsmedium wird entsorgt. Nachwuchs (bei Pflanzen ist dies möglich) wird nicht empfohlen, da die Pflanzen nicht mehr kräftig austreiben und die Menge an Nährstoffen geringer ist.
Die Vorteile dieser Produktionsmethode sind der niedrigere Energieverbrauch, weniger Arbeitsaufwand und das Wachstum in kontrollierter Umgebung, wodurch die Produktion ohne Pestizide auskommt und wetterunabhängig ist (keine Empfindlichkeit bei Trockenheit, Frost, Hagel und anderen Umweltfaktoren). Die Pflanzenproduktion ist lokal, was zum positiven Einfluss auf Umwelt und Gesundheit beiträgt.
Microgreens werden in der gehobenen Küche sehr geschätzt und sind auch für Zuhause immer besser zugänglich und willkommen. Der einzigartige Geschmack der winzigen Pflanzen verwöhnt den Gaumen und die optische Erscheinung ist einfach unglaublich. Microgreens sind eine ausgezeichnete Nährstoffquelle und werden zur Ergänzung von Gerichten aller Art verwendet.
Im Journal of Food Composition and Analysis veröffentlichte Forschung hat gezeigt, dass die Blätter von sehr jungem Salat, Brokkoli und Spinat sehr viel reicher an Vitaminen und Mineralstoffen einschließlich Eisen, Magnesium, Zink und Selen als die älterer Pflanzen sind. Im Critical Reviews in Food Science and Nutrition veröffentlichte Forschung hat weiterhin gezeigt, dass junge Blätter verschiedener Pflanzen eine Vielfalt an Polyphenolen und verschiedenen Verbindungen aufweisen, die in ausgewachsenen Pflanzen zu fehlen scheinen und dies ist der Grund für den besonderen und hervorragenden Geschmack, der sogar jene überzeugt, die Gemüse nicht mögen.
Eigenproduktion von GLOBALG.A.P. Microgreens. (GGN 4063061430878).
